Сочная начинка · Хрустящее тесто · Карамельная корочка
| Тесто | |
| Мука пшеничная | 280 г |
| Сливочное масло (холодное) | 130 г |
| Сахарная пудра | 60 г |
| Яйцо | 1 шт |
| Холодная вода | 2 ст.л. |
| Соль | щепотка |
| Начинка | |
| Ананас консервированный (кольца) | 580 г |
| Коричневый сахар | 80 г |
| Кукурузный крахмал | 2 ст.л. |
| Сливочное масло | 30 г |
| Ром или ванильный экстракт | 1 ст.л. |
| Корица | ½ ч.л. |
| Для подачи | |
| Желток для смазки | 1 шт |
| Сахар крупный (посыпка) | 1 ст.л. |
Тесто
Нарежьте холодное масло кубиками и перетрите с мукой, пудрой и солью до состояния крупной крошки. Добавьте яйцо и холодную воду, быстро замесите тесто — не перемешивайте долго. Разделите на две части (⅔ и ⅓), оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Начинка
Слейте сироп из ананасов, нарежьте кольца на небольшие кусочки. В сотейнике растопите масло, добавьте сахар и карамелизируйте 2–3 минуты. Добавьте ананасы, крахмал, корицу и ром. Варите на среднем огне, помешивая, пока начинка не загустеет. Остудите.
Сборка
Разогрейте духовку до 175°C. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму (24 см), формируя бортики. Наколите дно вилкой. Выложите остывшую начинку. Раскатайте вторую часть теста и накройте пирог, защипните края. Сделайте несколько надрезов для выхода пара.
Выпекание
Смажьте верх взбитым желтком и посыпьте крупным сахаром. Выпекайте 45–55 минут до золотистой корочки. Если края начинают подгорать — прикройте фольгой. Остудите не менее 20 минут перед нарезкой — начинка должна схватиться.
Свежий ананас даёт более яркий вкус, но содержит бромелайн — фермент, который может разжижать начинку. Если используете свежий, предварительно проварите кусочки 5 минут. Консервированный удобнее и предсказуемее в результате.